北越後だより

2023年10月10日

にごり酒を簡単にアレンジできる“和カクテル”レシピ6選

ベースとなるお酒に果汁や薬味などを合わせる「カクテル」は、お酒が苦手な方にも飲みやすいとして、若者を中心に人気のアルコール飲料です。今回ご提案するのは、にごり酒を使った“和カクテル”レシピ！　菊水酒造のにごり酒『五郎八』をアレンジして、和の要素を感じさせるカクテルをつくりました。菊水酒造『五郎八』とは？『五郎八』は菊水酒造から秋冬だけに登場する季節限定のにごり酒です。新潟・越後民話に登場する山賊頭領の名前が由来で、その名の通り、豪快ながらもどこか素朴な味わいのお酒に仕上がっています。読み方は「ごろはち」で、数字にすると「五六八」。「いろは」とも読むことができて、花札なら「かぶ」なので、縁起のいい名前だという声も。白い色が印象的な『五郎八』は、口にふくむと、お米の粒々感とコクのある甘さが口いっぱいに広がって、濃厚な旨みがじっくりとからだに染み渡ります。キーンと冷やしたストレートで豪快に飲むのがおすすめですが、実はカクテルベースにして割る楽しみ方も人気の『五郎八』。アルコール度数を和らげつつも、素朴な甘さや濃厚な味わいはしっかり残ってくれるので、いろんなアレンジが楽しめますよ。『五郎八』のアレンジレシピ6選にごり酒『五郎八』を使って日本酒カクテルに仕立てた、アレンジレシピをご紹介します。ソーダで割る「ゴロぼーる」「五郎八」をお好みのソーダ（炭酸水）で割るだけの簡単レシピ。炭酸で割ることで、爽快感があって食前酒にもぴったりです。つくり方１．グラスに氷を入れる。２．『五郎八』と炭酸飲料を好みの割合で注ぐ。2：1が基本。ミルクでマイルドな味わいの「雪うさぎ」『五郎八』を冷たい牛乳と合わせた、白いカクテルです。牛乳を加えることでアルコール度数が下がり、まろやかになるため、お酒を飲み慣れない方にもおすすめです。つくり方１．『五郎八』と牛乳はあらかじめ冷やしておく。２．グラスに氷を満たし、『五郎八』と牛乳を1：1の割合で入れて軽くかき混ぜる。フルーティーな「夕日の輝き」『五郎八』を100％オレンジジュースで割るフルーティーなカクテルです。オレンジジュースの酸味が、『五郎八』の濃厚なコクと甘みを引き立てます。つくり方１．「五郎八」とオレンジジュースをあらかじめ冷やしておく。２．グラスに氷を満たし、『五郎八』とオレンジジュースを1：1の割合で入れて軽くかき混ぜる。飲むヨーグルトで簡単「名残り雪」『五郎八』を飲むヨーグルトで割った濃厚な口当たりのカクテルです。『五郎八』の甘みと、ヨーグルトの酸味との相性抜群。にごり酒の初心者向き。つくり方１．『五郎八』と飲むヨーグルトはあらかじめ冷やしておく。２．グラスに氷を満たし、『五郎八』と飲むヨーグルトを1：1の割合で注ぎ、軽くかき混ぜる。割合はお好みで調整を。梅酒の香る「梅八」『五郎八』と梅酒を組み合わせると、さわやかなにごり酒に変わり、飲みやすくなります。特徴ある香りとコクを感じられるカクテルです。つくり方１．『五郎八』と梅酒はあらかじめ冷やしておく。２．グラスに氷を満たし、五郎八と梅酒を1：1の割合で入れて軽くかき混ぜる。ミルクでマイルドな味わいの「朱鷺のゆめ」ざくろから作った甘酸っぱい「グレナデンシロップ」を使った新感覚のカクテルです。程よい酸味と甘さが、おいしさを引き立てます。つくり方１．『五郎八』はあらかじめ冷やしておく。２．氷を満たしたグラスに『五郎八』を入れ、グレナデンシロップを少々追加して、軽くかき混ぜる。にごり酒『五郎八』で作る和カクテルを6つご紹介しました。アレンジ次第で楽しさが広がりそう。いろいろ試してみてください。にごり酒『五郎八』商品情報

2020年10月13日

つぶやきレシピ｜日々のささやかな“つぶやき”が、極上のつまみに変身

日常に起こる、ほんのささいな出来ごと。ちょっぴりうれしかったことや、思わずクスッとしてしまったこと、はたまたついボヤきたくなるようなプチ残念なことなどなど……。そんなとき、思わず口に出してつぶやいてしまうひと言が、今宵の〈つまみ〉に変身したら、なんだか楽しい。さらには、相性抜群のお酒とともに味わえば、明日もきっといい日！ Vol.3 「“お釣り多いですよ”と言えた日」いつもと違うルートで帰ったら町の魚屋さんを発見し、興味本位でお買い物。そしたらなんと、お会計時にお釣りが100円多い……。久々の対面販売、自動レジでは忘れていたその感覚に、思わず正直者（小心者？）の自己申告。まぁ、あたり前のことだけど、でもなんだかいいことした気分！　手頃な値段のお刺身も買えたので、今日はこれで素敵メニューを作っちゃおう！「イカとホタテのタルタル」（材料）作りやすい分量　・イカ（刺身等）……50g 　・ホタテ（刺身用）………3個　・玉ねぎみじん切り（水にさらして水気を絞る）………大さじ1 　・パセリのみじん切り……少々　・フレンチマスタード………小さじ1/2 ※練り辛子でもOK 　・塩、胡椒………各少々（作り方）　1.ホタテは塩を軽くふってサッと洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。ホタテとイカはみじんに切る。 2.まな板に1のホタテとイカを乗せ、包丁で叩く。残りの材料も加えて包丁で混ぜ合わせる。　 ◎合わせたいお酒／「無冠帝」（吟醸酒）タルタル仕上げにしたイカとホタテは、ねっとり食感とコク旨な味わいがなんともリッチ。アクセントの香味野菜やマスタード使いも、キレのよさをプラスします。こんな洋風の味わいにもすっきり寄り添うお酒といえば、菊水の吟醸酒「無冠帝」。きれいな飲み口と爽快な辛口が、“ちょっといいことがあった”ハレの気分にぴったりです。ワイングラスやお気に入りのグラスで愉しめば、テーブルもさらに華やぎます。フードコーディネート／タカハシユキ　撮影／中原一隆　文／中川節子

2020年08月13日

つぶやきレシピ｜日々のささやかな“つぶやき”が、極上のつまみに変身

日常に起こる、ほんのささいな出来ごと。ちょっぴりうれしかったことや、思わずクスッとしてしまったこと、はたまたついボヤきたくなるようなプチ残念なことなどなど……。そんなとき、思わず口に出してつぶやいてしまうひと言が、今宵の〈つまみ〉に変身したら、なんだか楽しい。さらには、相性抜群のお酒とともに味わえば、明日もきっといい日！ Vol.1 「コンビニで何気なく買い物したら、合計が777（スリーセブン）円だった！」ゲン担ぎってありますね〜。「7」ひとつでもラッキーセブンなのに、ゾロ目で3つ、スリーセブン！　買ったのは、サラダチキンとキムチに、コンビニ最強酒の缶入り日本酒“ふなぐち”。今夜はこれで祝杯ムード？　明日、いいことありそうだ〜。「チキムチ」2人分（材料）　・サラダチキン……100g（1枚）　・キムチ……………50g 　・マヨネーズ………大さじ2 （作り方）　1.サラダチキンを手でほぐしボウルに入れる。キムチとマヨネーズを加えて和える。　※お好みで、刻んだきゅうりなどを加えても！　 ◎合わせたいお酒／「ふなぐち菊水一番しぼり」しっとりチキンに絡むマヨネーズとキムチの酸味、辛味が、お酒を呼ぶ！　「ふなぐち」の旨口の味わいが、コク旨のマヨネーズ風味と好相性。また夏は、「ふなぐち菊水一番しぼりスパークリング」のキリッとキレのあるお酒も気分です。クラッシュアイスを入れてレモンをひと搾りすれば、さらに爽快な夏気分アップで、盛り上がること間違いなし！フードコーディネート／タカハシユキ　撮影／中原一隆　文／中川節子

2019年12月07日

酒粕を乳酸菌で発酵させた“スーパー酒粕”「さかすけ」

新潟の清酒から製造される高品質な酒粕は、栄養や機能性成分をたっぷり含んでいます。その酒粕を乳酸菌で発酵させたスーパー酒粕「さかすけ」は、ダブル発酵食品。栄養と機能性成分がアップした乳酸発酵酒粕です。毎日の食卓に加えてみませんか？「さかすけ」とは？乳酸菌醗酵酒粕「さかすけ」は、清酒の製造工程で生まれる醗酵食品の酒粕をさらに乳酸菌で醗酵させたダブル醗酵食品です。ヨーグルト状のテクスチャーとキリッとした酸味が特徴で、塩分はゼロなので味付けは自由自在。乳酸菌の発酵効果で、酒粕からさらに栄養と機能性成分がアップ！　お酒のアテからスイーツまで、ひとさじ加えるだけで美味しさと栄養価をプラスできます。「さかすけ」は料理にも健康にも役立つ万能な“スーパー酒粕”です。独自の乳酸菌を使用「さかすけ」に使われているのは、独自の乳酸菌「さかすけ菌」。この乳酸菌を用いて、特殊な製法技術で乳酸醗酵させることで、栄養・機能性成分がアップするのです。「さかすけ菌」詳細はこちら。新潟県酒造組合公式サイト「新潟淡麗」http://niigata-sake.or.jp/torikumi/sakasuke/ さかすけの使い方「さかすけ」はヨーグルト状で柔らかなテクスチャーで、料理になじみやすく、手軽に使えます。しかも「さかすけ」自体は塩分ゼロで、好みの味付けを邪魔せず、素材の旨みを引き出します。そのままでも加熱しても美味しくいただけるので、いろんな料理に応用可能。鶏の唐揚げや豚のしょうが焼きなら、下味の調味料に加えると、冷めても柔らかくジューシーに。ブリの照り焼きなどの焼き魚の下味に加えると臭みが消え、焼き上がりもしっとり。きゅうりの塩もみや寄せ鍋の仕上げに加えると、味に変化が生まれアクセントになります。乳製品の代わりにラッシーやパンケーキに加えるほか、ヨーグルトと同じようにそのまま食べても美味しくてヘルシーです。どんな料理も美味しくヘルシーに変身させる「さかすけ」を使ったレシピは、これからも続々ご紹介していきます。どうぞご期待ください。『スーパー酒粕さかすけ』商品情報 [caption width="804" align="alignleft"] スーパー酒粕さかすけ[/caption]