ピックアップ | 菊水通信

2020年09月16日

おうちで「キャンプ気分」を味わってみよう！

いつもドタバタ、笑顔の絶えない菊水家の人々。今日は、朝からみんなでリビングルームの家具をスッキリ片付けて、なにやら始めようという様子。ホントは今年の夏、子どもたちをキャンプにデビューさせる予定だったけれど、やむなくステイホーム。おうちでキャンプ気分を味わってみることにしたのだが……。・・・・・・・・・・・・・・げんしゅパパ：いやー、テントも無事に張れたし、気分がいいねぇ。もろみちゃん：いいねぇ。からくちママ：テント張るのに1時間もかかるとは思わなかったわよ。ふなぐちくん：アーンド、テーブルとチェアを組み立てるのに20分。これが実際に炎天下のキャンプ場で行われていたかと思うと、ゾッとしますよ。げんしゅパパ：ま、いいじゃないか。予行演習になったわけだし。ほら、キャンプ用品には他にもいろんなものがあるんだぞ。最近は便利な道具がたくさんあって、キャンプもとっても快適になりました。昔はもう大変だったんだから、テント張るのも、ごはんを作るのも。からくちママ：今日より大変って、どんだけ苦労してたのよ！げんしゅパパ：……ともかく、今のキャンプ用品は本当にすばらしいです。では、問題。キャンプで使うのにすぐれている道具とは、どんなものでしょうか？チッチッチッチッチ…… ふなぐちくん：ピンポン！　安い！！げんしゅパパ：や、安いにこしたことはないよね！もろみちゃん：ピンポン！　高い！！げんしゅパパ：うっ、確かにいいモノは、得てして高かったりするよね！からくちママ：そういえば、パパ、最近、調子に乗ってポチりすぎよ（ギロッ）。ふなぐちくん：ピンポン！　保証期間が長い！げんしゅパパ：ほしょ……ふなぐち、お前、わざとやってるな。ブーー！キャンプで使うのにすぐれている道具とは、第一に「機能的」であることです。たとえば、野外で多少乱暴に扱っても壊れない頑丈さ、そして無駄のないデザイン。折りたたんでコンパクトになる携帯性などが、そうですね。もろみちゃん：そうですね！ふなぐちくん：第二に「環境にやさしい」こと。ゴミを出さない、もしくは、ゴミを減らすための工夫があることも大切ですね。げんしゅパパ：わかってるんじゃないか！からくちママ：第三に「主婦にやさしい」こと。せっかくのんびりしにきたのに家にいるより忙しいなんて、まっぴらゴメンこうむりたい。げんしゅパパ：うぉっほん（むせて）、じゃ私はごはんでも作ろうかな。さ、ママはどうぞゆっくりしていてください。これでも飲みながら。もろみちゃん：あー、きくすいだー。ふなぐちくん：出ました、菊水の「ふなぐち菊水一番しぼり」！説明しよう！　かつて、搾ったばかりの加熱処理も割水もしない生原酒「ふなぐち」は、菊水の酒蔵を訪れた人だけが味わえる特別なお酒だったといいます。その評判はクチコミで広がっていきましたが、あまりにもデリケートなお酒であるため、品質の保持がむずかしく、商品化は困難でした。もろみちゃん：真実はいつもひとつ！ふなぐちくん：それは、○ナン。商品化が「こんなん」だったのです。しかし、菊水は諦めませんでした。開発から実に3年の月日が経った1972年、試行錯誤の末に日本初の缶入り生原酒の商品化に成功します。からくちママ：あいかわらず、ふなぐちはお酒のこととなると天才的な記憶力を発揮するわね、お酒飲んだこともないのに。げんしゅパパ：「ふなぐち菊水一番しぼり」は日本酒の常識をくつがえす画期的なスタイルでみんなをビックリさせたんだ。プシュッと開けてみると、フレッシュな味わいと喉ごしで二度ビックリ。今ではコンビニでも買える、とっても身近なお酒になっているんだよ。もろみちゃん：きのうてき？げんしゅパパ：パチ、パチ、パチパチパチパチ！（スタンディングオベーション）はい、みなさん、もろみさんに拍手を。そうです！　私が言いたかったことは、まさにソレ。「ふなぐち菊水一番しぼり」は機能的で、キャンプにうってつけなんです。ビン入りとは違ってアウトドアでも持ち運びなどが便利。フタが付いているので、飲んでいる途中にフタをしておけばホコリや虫が入る心配もなし。キャンプ場近くのコンビニで調達できる点も見逃せませんよ。夕食後、ランプが灯る薄暗い部屋で、げんしゅパパとからくちママはお酒をちびりちびり。子どもたちはあやとりをしながらまったり。。。ふなぐちくん：こうして電気を使わずに過ごしてみるだけで、別世界に来たようだよ。楽しいね。これで虫の声でも聞こえると、もっと雰囲気が出るんだけどなあ。そうだ、こういう時こそAIスピーカーの出番だ。「シリクサ！　虫の声を流して」「ハイ、ナントカチューブで、鈴虫の声を再生シマス」　 ……リーンリーンリーンリーンリーンリーン…… からくちママ：なんだかロマンチックね。ココならキャンプ場と違って蚊も蛾も来ないし、雨が降っても大丈夫。洗い物も水場まで行く必要もないし。テントがうまく張れなくても安心だし。シリクサもいるし。普段の暮らしって、そう考えてみると…… もろみちゃん：きのうてき？全員：はははは！ワン！ワン！げんしゅパパ：早くキャンプ場で「ふなぐち菊水一番しぼり」を飲みたいね、ママ。からくちママ：そりゃあもう、きっと美味しいことでしょうねぇ。ふなぐちくん：星空の下で、本物の虫の声を聞きながら、ね。終わり文／渡辺高　イラスト／かとうとおる

2020年09月16日

つぶやきレシピ｜日々のささやかな“つぶやき”が、極上のつまみに変身

日常に起こる、ほんのささいな出来ごと。ちょっぴりうれしかったことや、思わずクスッとしてしまったこと、はたまたついボヤきたくなるようなプチ残念なことなどなど……。そんなとき、思わず口に出してつぶやいてしまうひと言が、今宵の〈つまみ〉に変身したら、なんだか楽しい。さらには、相性抜群のお酒とともに味わえば、明日もきっといい日！ Vol.2 「麦茶を買った自販機で“アタリ”が出た!」最近あまり見かけなくなったと思っていたクジ付きの自販機。それだけでもレアなのに、まさかの“アタリ”が！予期せぬ出来事ほどうれしいことはないわけで、でももう1本飲んだらお腹もガブガブ……。そうだ今宵はこれを使って、旨つまみに変身させよう！ラッキー効果で、アイデアも冴えますっ。「豚肩肉の麦茶煮」（材料）作りやすい分量　・豚肩塊肉……350〜400g 　・麦茶………500㎖ぐらい（ひたひたの量でOK）　・漬け汁（醤油　50㎖、酒・酢・みりん　各大さじ1と2/3）（作り方）　1.小さめの鍋に豚肩肉と麦茶を入れて、強火にかける。沸騰したら弱火にしてクッキングシートなどで落とし蓋をして約30分煮る。 2.別鍋に漬け汁の材料をすべて入れ、ひと煮立ちさせておく。 3.1の豚肉を2に漬け、そのまま冷ます。耐熱ビニール袋などに入れると保存しやすい。食べやすい薄さにスライスして皿に盛る。　 ◎合わせたいお酒／「菊水の辛口」漬けダレがしみ込んだ豚肉は、お酒との相性も抜群！　なかでも、飲みごたえのある旨さと冴えわたるキレが特長の「菊水の辛口」と合わせれば、飲む手、食べる手が止まらない幸せのループ状態に。麦茶で煮れば豚肉の臭みも抑えられ、さらには香ばしさもプラスされるので、お酒の味わいも生かして殺さずと効果絶大。豚肉は冷蔵庫で3〜４日保存もOKです。フードコーディネート／タカハシユキ　撮影／中原一隆　文／中川節子

2020年08月31日

ごはんとして食べる米と日本酒になる米はどう違う？

8月も後半になると、南の地方から新米収穫の便りが届くようになりました。代表銘柄は何と言ってもコシヒカリでしょうか。しかしそれぞれの土地の気候や風土に適した地域限定の品種も栽培されていて、その総数は500種類以上にもなるとか。みなさんは、どんな品種が思い浮かびますか？ 2019年産うるち米の品種別作付割合を見ると、上位５品種と主な産地は以下の通り。１位：コシヒカリ／新潟、茨城、福島２位：ひとめぼれ／宮城、岩手、福島３位：ヒノヒカリ／熊本、大分、鹿児島４位：あきたこまち／秋田、茨城、岩手５位：ななつぼし／北海道 ※(公社)米穀機構まとめ以下、６位：はえぬき、７位：まっしぐら、８位：キヌヒカリと続きますが、１位〜５位までで作付割合全体の61.8％を占め、コシヒカリに至ってはそれだけで33.9％！ダントツの人気なんですね。以上8品種はすべて、ごはんとして食べる品種、いわゆる飯米(食用米)です。飯米で造った日本酒がないわけではないですが、一般的ではありません。日本酒の原料になるのは、酒造好適米と呼ばれる通称「酒米」。品種としては100種類以上あるのですが、一般の方が店頭で目にする機会はほとんどないでしょう。では、飯米と酒米はどこが違うのか。酒米の特徴を見ていきます。１）粒が大きく砕けにくい米の胚芽や外層部にはタンパク質や脂質などが多く含まれています。これらは酒の雑味となってしまうため、酒米の場合は玄米の表面を30％〜50％削り落としてから使います。飯米が玄米を８〜10％削って糠を落とす程度なのに比べ、精米に耐えられる大きさと強さが求められるのです。どれくらい大きいのでしょうか。米粒の大きさは、1000粒あたりの重量を測定して表します。2013年の農水省の資料では、コシヒカリの千粒重が22.4gなのに対して、五百万石は25.5g、山田錦は28.2gもありました。２）心白(しんぱく)がある酒米の中心部には、白くて不透明な「心白」があります。飯米はデンプンが詰まっているため透明感がありますが、酒米の中心はデンプンが粗く、隙間があるために白く見えるのです。しかしその隙間があるおかげで、麹菌が内部へ菌糸を伸ばしやすくなり、デンプンの糖化が進み、結果としてアルコール発酵を促します。心白が発現しているだけでなく、その形、大きさ、位置が中心にあることが、いい酒米の条件なのです。３）外硬内軟で仕込みやすい米を蒸した際に表面がさらっとしていて捌けがいいとか、仕込んだ際にもろみが溶けやすいのも酒米の特徴。稲の時も米粒が大きくて重いために倒れやすく、一般の飯米よりも栽培が難しいと言われる酒米ですが、酒造りの長い歴史の中で数え切れないほどの異種交配を繰り返し、酒造りに適した米へと改良されてきました。酒米の人気銘柄は、酒米の王者と言われる「山田錦」と新潟県で開発された「五百万石」がツートップです。菊水酒造では新潟産の五百万石を中心に、五百万石の親である「菊水」や五百万石と山田錦を掛け合わせた「越淡麗」といった銘柄を主な原料としています。おいしい米と、おいしい酒になる米では、特徴が異なることがわかりました。しかし、ここで新たな関心が——、酒米を炊いて食べたら、どんな味なの？と。本当においしくないのでしょうか？ひとたび興味を抱いてしまったら簡単に諦めることのできない編集部では、『酒米を食べてみ隊』を結成し、実際に炊いて食べてみることにしました。入手した酒米は、新潟・新発田産の五百万石の玄米。隊員は、菊水通信チーフエディターのN、デザイナーのE、ライターのT。三者三様の実食レポいきまーす。＜E＞玄米を水に10時間以上浸してから炊飯器で普通に炊きました。玄米だからか炊きあがりの匂いが香ばしく、プチプチした食感がたまりません。大人だけにわかるおいしさかと思ったら、３歳と６歳の子どももパクパク食べておかわりしていましたよ。＜T＞米屋へ持ち込み、五つ星お米マイスターの中丸真一氏に最適に精米してもらいました。モチモチ感や甘みは少ないけどパサパサというわけじゃなく、コシヒカリよりササニシキ派の自分にはおいしい。五百万石で握った鮨なんて、食べてみたいなあ。＜N＞玄米を棒で突っつく人力精米にチャレンジするが、1時間以上突いてもほぼ変化なし。精米器と銀シャリの偉大さを感じつつ、人力精米をあきらめて、精米した五百万石を実食。酒米は醸してなんぼ！食べても美味しくないでしょう。そう思い込んでいたが「あれっ意外と食べられる」というのが第一印象。香りはやはり食用米にはかなわないが、食感はそんなに悪くない。なんか懐かしいこの感じ。あっそうか、昔、学生食堂で食べた標準米の味と香りだ。想定していたオチは、「炊いてもイマイチ。やっぱ酒米はおいしい酒を造るためにあるんだね」というものだったのに、意外においしくてビックリ！予想外の感動と発見があった酒米実食体験でした。＜参考文献・参考サイト＞新潟清酒ものしりブック　監修／新潟清酒達人検定協会　発行／新潟日報事業者米穀機構米ネット品種別作付動向 https://www.komenet.jp ＜精米協力＞中丸屋商店 tel.0467-82-2213

2020年08月17日

新潟の夏をプロレスで盛り上げたい！

ふるさとへの帰省や夏祭り、花火大会、盆踊り。いろんなイベントごとの自粛を余儀なくされた2020年の夏。毎年夏の終わりを飾る新発田の「城下町新発田まつり」も今年は開催が中止になりました。天皇陛下御即位をお祝いする国民祭典にも参加し、威勢のいい台輪のあおりが街を活気づけ、新発田の夏の風物詩として地元市民から愛される「城下町新発田まつり」。それでも、元気になれるコトを創り出せないだろうか。おうちにいながら、多くの人に「元気」を与えられるコトって。。。そんな思いを巡らせていた時に、「元気、勇気、笑顔」をモットーにしている新潟プロレスさんに出会いました。代表のシマ重野さんはこう言います。「街頭テレビの中継で日本を元気にしたプロレスこそが、我々プロレスラーの原点だったと考えています。新潟プロレスは、今こそ皆さんに元気をお届けしたいと思います。まだまだ大変な状況が続きますが、共に戦いましょう」プロレスで、日本を元気にしよう！そして、「元気、勇気、笑顔」を届けるため新発田市と新潟プロレスと菊水はタッグを組み、プロレスの無料生中継を開催することになりました！ https://www.youtube.com/watch?v=f6w9uljso0A&feature=youtu.be 開催日は、8月27日（木）毎年新発田祭りの時期でもあり、菊水にとっても特別な「２(ふ)７(な)ぐちの日」ということで、当日はプロレス中継を通じて、新発田から元気をお届けします。プロレス中継を一人でも多くの方に楽しんでいただきたいということで、試合の様子をYouTubeで無料配信することにいたしました。その一方でレスラーさんの人件費や会場や設営にかかる支出については、クラウドファンディングを通じて支援していただける方を募集する形をとらせていただいております。 ▶クラウドファンディング支援募集サイトはこちら https://camp-fire.jp/projects/view/308980 支援のリターンには、試合後のレスラーとのオンライン飲み会や、現役プロレスラーによるトレーニング体験、菊水のお酒やあま酒など、魅力たっぷりのリターン品もご用意しています。 [caption id="attachment_813" align="aligncenter" width="640"] リターンのトレーニングをふなスパ係長自ら下見に。[/caption] 新潟から元気をお届けするため、ぜひみなさまのお力をお貸しいただけませんか？プロレス中継は【8月27日(木) 19時スタート】です。８月のふなぐちの日は、ぜひ菊水酒造公式YouTubeチャンネルをご覧になりながらお楽しみください！＜新潟プロレス　夏の祭典　市役所大会＞開催日時：2020年8月27日（木）　19時出場選手：新潟プロレス所属レスラー/ゲスト：グレート小鹿、池田大輔配信媒体：菊水酒造公式YouTubeチャンネル https://www.youtube.com/user/KIKUSUISAKECOLTD

2020年08月13日

家族や親戚と「オンライン飲み会」をやってみよう

2020年08月13日

つぶやきレシピ｜日々のささやかな“つぶやき”が、極上のつまみに変身

日常に起こる、ほんのささいな出来ごと。ちょっぴりうれしかったことや、思わずクスッとしてしまったこと、はたまたついボヤきたくなるようなプチ残念なことなどなど……。そんなとき、思わず口に出してつぶやいてしまうひと言が、今宵の〈つまみ〉に変身したら、なんだか楽しい。さらには、相性抜群のお酒とともに味わえば、明日もきっといい日！ Vol.1 「コンビニで何気なく買い物したら、合計が777（スリーセブン）円だった！」ゲン担ぎってありますね〜。「7」ひとつでもラッキーセブンなのに、ゾロ目で3つ、スリーセブン！　買ったのは、サラダチキンとキムチに、コンビニ最強酒の缶入り日本酒“ふなぐち”。今夜はこれで祝杯ムード？　明日、いいことありそうだ〜。「チキムチ」2人分（材料）　・サラダチキン……100g（1枚）　・キムチ……………50g 　・マヨネーズ………大さじ2 （作り方）　1.サラダチキンを手でほぐしボウルに入れる。キムチとマヨネーズを加えて和える。　※お好みで、刻んだきゅうりなどを加えても！　 ◎合わせたいお酒／「ふなぐち菊水一番しぼり」しっとりチキンに絡むマヨネーズとキムチの酸味、辛味が、お酒を呼ぶ！　「ふなぐち」の旨口の味わいが、コク旨のマヨネーズ風味と好相性。また夏は、「ふなぐち菊水一番しぼりスパークリング」のキリッとキレのあるお酒も気分です。クラッシュアイスを入れてレモンをひと搾りすれば、さらに爽快な夏気分アップで、盛り上がること間違いなし！フードコーディネート／タカハシユキ　撮影／中原一隆　文／中川節子

2020年08月13日

オフィスの冷房対策に効く、続けるといいことってなに？

＜あま酒＆発酵生活＞体の内側からキレイになる -レシピ付き- 夏のオフィスは冷房キンキン、体もひえひえ……。なかなか自分のためだけに温度設定を変えることもできず、悩みのタネですよね。しかもそれが毎日となると、慢性的に体が芯から冷えてしまい、おなかの調子も悪くなりがち。なにか冷え対策もしながら、上手におなか対策できることってないのかな？　そんな働く女性におすすめなのが、オフィスのおやつタイムの有効活用。体を温める効果のある「しょうが」を使ったおやつと、腸内環境を整える効果を期待できる「あま酒」が、イイ感じなんです。しょうがは、薬膳的にも体を温めることでよく知られている食材で、ちょっぴり刺激的で爽やかな香りもいいですよね。これをクッキーに入れて、体ポカポカのオトナ女子おやつにしてみてはいかが？プラス、合わせるドリンクは紅茶やお茶ではなく、“飲む点滴”ともいわれるあま酒にすれば、冷えて調子を悪くしがちなおなか対策もバッチリです。＜しょうがのさくさくクッキー＞（材料）　作りやすい分量（約10枚分）・薄力粉……150g ・ベーキングパウダー……大さじ1/2 ・ベーキングソーダ……小さじ1/4 ・砂糖……大さじ1 ・塩……ひとつまみ・しょうがのみじん切り……小さじ2 ・バター……80g ・卵黄……1個分（作り方） 1.ビニール袋に薄力粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、砂糖、塩を入れる。袋の口を手で閉じてよく振って混ぜ合わせる。 2.しょうがと、コロコロに切ったバターを1に入れ、袋の口を手で閉じてよく振る。袋の外から手で揉みながら材料をまとめて筒形にし、ラップをして冷蔵庫で15分おく。 3.オーブンを180度に温める。 4.2.を取り出して1cm幅に切り、オーブンシートをのせた天板において、表面に卵黄を塗って約15分焼く。市販のしょうがクッキーでももちろんいいのですが、このレシピなら甘さ控えめで糖分の摂り過ぎが気になる人にもおすすめ。さくさく食感としょうがの香りのよさも、オフィスでの深呼吸にひと役買います。そして一緒に飲むあま酒は、菊水の「十六穀でつくった麹あま酒」をぜひ。冷やさず、カップに移して温めるか、もしくは常温で。せっかくしょうが効果で温めた体を、ドリンクで冷やすのは避けたいですよね。また菊水の「十六穀でつくった麹あま酒」は難消化性デキストリン配合なので、体内に吸収されやすい単糖への分解を抑制する効果も。それにより、血糖値の上昇も抑えてくれるんです。また便秘の改善効果も期待できるので、続けて飲むことでおなかの調子も整えてくれます。一日中オフィスワークが続く女性の夏の冷房対策に、これからはしょうがとあま酒、プラスしてみませんか？　続けることで“ジワジワ効く”感じが、伝わると思います。美味しいおやつタイムで、楽しく夏を乗り切りましょう。『十六穀でつくった麹あま酒PLUS』商品情報 https://www.kikusui-sake.com/amazake-plus/ フードコーディネート・薬膳監修／タカハシユキ（国際中医薬膳師）撮影／中原一隆　文／中川節子

2020年08月05日

オンラインで蔵見学開催しました　文化編

2019年秋から、一般公開を始めた菊水日本酒文化研究所。一般見学やイベント開催などを通じてお客様にも楽しんでいただいてまいりましたが、新型コロナウイルス感染症拡大防止の対応として、5か月ほど公開を休止しています。そんな中、ここ菊水日本酒文化研究所を会場に、8月1日にオンラインの酒育セミナーを開催しました。セミナーでは文化研究員が講師を務め、いくつかの資料をピックアップして当時の時代背景なども絡めながらご紹介させていただきました。収蔵品の中には、今年の3月に発売された特殊切手「美術の世界」に採用されている伊万里の大皿によく似た食器も。切手のモチーフになった大皿は東京国立博物館に収蔵されているそうです。研究所が収蔵する３万点の資料の中には、このように何かのきっかけで、改めて価値を知るものもあるんです。文献資料の中には江戸中頃～明治　出版・印刷文化の進展で流通した引札や錦絵、名所図会、草双紙、瓦版などもそろっています。「料理早工風」は嘉永6（1853）年に作成されたもの。1853といえばペリー来航。当時の人々がどんな料理を食べていたのか一覧を眺めるだけで面白いですね。また、20世紀初頭の料理書・婦人雑誌の付録「職業別榮養料理圖解」には、職業別におすすめのお料理が詳しく掲載されていて、お相撲さんや、野球選手のページも。現代はアスリートめし、なるものがあったりしますが、パフォーマンスを高めるための献立の視点は今に通じるものがあります。一通り、ご覧いただいた後には、菊水日本酒文化研究所が企画したグッズも紹介させていただきました。昔の人から日本酒のかかわり方、遊び方を学び、現代風にアレンジしたりしています。こちらは、中央に浮き球があってお酒を注ぐと音が鳴るという仕掛け酒器で、その名も「風鈴杯」。とっても涼しげな音で、今の季節にぴったりです。一時間ほどのセミナーの間は、受講者の皆様からQ&Aやチャットで質問やご意見をお寄せいただき、オンラインながらも画面の先のお客様を感じながらお届けすることができました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。菊水酒造ではこれからもオンラインでのイベントを通じて、日本酒を面白く楽しくするコトづくりを行って参ります。 ◆セミナーでも紹介した収蔵品について、もっと知りたい方はこちら「菊水通信」日文研EYE ◎人と酒を結ぶもの https://www.kikusui-sake.com/book/vol11/#target/page_no=5 ◎ぐい吞みコレクション https://www.kikusui-sake.com/book/vol4/#target/page_no=5 ◎「引き札」 https://www.kikusui-sake.com/book/vol12/#target/page_no=5

2020年08月01日

夏にピッタリの日本酒の飲み方！オン・ザ・ロックとみぞれ酒

7月25日は『かき氷の日』。かき氷は夏氷(なつごおり)とも言い、7(な)２(つ)５(ご)の語呂合わせから制定された。また当時の日本最高気温40.8℃が、山形市で1933年7月25日に観測されたものだったこともその理由。ちなみに現在の日本最高気温は2018年7月23日に熊谷市で観測された41.1℃だ。暑い季節になると冷たい飲み物が恋しくなる。酒も冷蔵庫でキンキンに冷やしたいものだが、四合瓶ならまだしも一升瓶では家庭用冷蔵庫に入らない。となれば、氷を浮かべてはどうだろう。日本酒に氷だなんてイマドキだね、と思われるかもしれないが、いやいやそんなことはないぞ。じつは奈良・平安の頃より、やんごとなき方々は酒に氷を浮かべて飲んでらっしゃったのである。冷凍庫や製氷機のない時代、夏の氷はとても貴重なものだっただろう。冬の間に雪深い山中から天然の氷を切り出して、麓に造った『氷室(ひむろ)』と呼ばれる洞窟に貯蔵しておく。それが夏になると都へ献上され、貴族たちが暑気払いを行っていたよう。日本各地に氷室という地名や氷室神社が現存するのは、その名残だと言われている。奈良時代に記された日本書紀には、「氷室の氷熱き月に當りて水酒に浸して用ふ」と氷を酒に浮かべて飲む様子が描かれている。東大寺正倉院に保管された文書には、「六月、七月、宮中では醴酒(こさけ)を造り、山城や大和国の氷室の氷を用いて天皇に供する」という記録も。日本酒のオン・ザ・ロックは、歴史ある贅沢な飲み方なのだ。平安時代になると、あの清少納言の枕草子にも氷が出てくる。あてなるもの(上品なもの)のひとつとして、「削り氷に甘葛(あまずら)入れて、あたらしき鋺(かなまり)に入れたる」と。現代語に訳すと、「削った氷に甘葛(古代から用いられた甘味料)をかけて、新しい金属製の椀に入れること」。元祖かき氷だ！紫式部の源氏物語には、夏の盛りの夕食に酒や氷を振る舞う様子や、夕暮れに宮中の女たちが氷を胸や額に押し当てて涼をとっているシーンが登場する。さて、奈良・平安時代に飲まれていたのは、どんな酒だったのか。日本酒の製造工程に、腐敗を防ぐための加熱処理が加わったのは江戸時代である。だから、その頃の酒は火入れをしていない生酒だ。長く保存がきかないので、そのつど醸造していたのだろう。日本酒をオン・ザ・ロックで飲むなら、一般的なアルコール度数15度のものでは少し物足りない気がする。加水調整をしていない、しぼったままの生原酒がいい。アルコール度数は19度程度。氷を入れても薄まりすぎることがなく、しっかりと日本酒の味わいを楽しむことができる。菊水酒造のラインナップでいえば『ふなぐち菊水一番しぼり』か、季節限定だが『菊水夏の大吟醸生原酒』がオススメだ。好みでレモンやライムを浮かべると、ますます清涼感がアップする。氷にも気を配りたい。オン・ザ・ロックに理想の氷は、固くて溶けにくいことだ。家庭の冷凍冷蔵庫で作った氷は、中心が白く濁ってしまうことが多く、あれは水に含まれる空気や不純物が集まったもの。製氷皿では外側から凍っていくので、急激に凍らせると空気や不純物が中に閉じ込められてしまうらしい。そのぶん溶けやすく、なにより美しくない。煮沸してから凍らせたり、ミネラルウォーターを使うと、いくぶんましにはなるけど完璧に透明にするのは難しい。プロの製氷屋さんでは、専用装置で濾過したのちに−10℃ぐらいで凍らせるという。家庭の冷凍庫は−18℃なので、それよりもゆっくり凍らせることで空気や不純物を逃すというわけだ。透明な氷が作れないのであれば、氷を使うのではなく、酒そのものを凍らせるのもおもしろい。しかし氷のように完全に固めてしまうのではなく、シャリシャリのシャーベット状にするのがポイント。『みぞれ酒』と呼び、これも暑い日にピッタリの日本酒の飲み方である。【みぞれ酒の作り方】日本酒の凝固点は−10℃前後なので、冷凍庫に入れっぱなしだと凍ってしまう。しかしボトルにタオルを巻くなどし、ゆっくり静かに冷却すると−12℃から−15℃ぐらいまで液体状態を保つことができる。この状態を『過冷却』と言う。そして、冷凍庫で一緒に冷やしておいたグラスに注ぐと、ふしぎ不思議、グラスの中で酒が結晶化して、見る見るシャーベット状に！まさにみぞれ雪のようで、見た目も涼しげ。ふんわりやわらかく、ひんやり冷たい。口に含むとすーっと解けて、日本酒の香りと味わいが広がっていく。夏の日の客人に、こんなのがさっと出せたら、粋だろうなあ。『ふなぐち菊水一番しぼり』商品情報 https://www.kikusui-sake.com/funaguchi/index.html 『菊水夏の大吟醸生原酒』商品情報 https://www.kikusui-sake.com/home/jp/products/p026/

2020年08月01日

冷酒は”ひやざけ”と読むか “れいしゅ”と読むか

皆さんは「冷酒」を「ひやざけ」と読むか「れいしゅ」と読むか、その違いわかりますか？　実はこれ、明確な答えがあるんです。本来「ひやざけ」は常温酒のことで、「れいしゅ」は冷蔵庫などで冷やした酒のことです。つまり居酒屋などで「日本酒を冷やで」という注文は「日本酒を常温で」ということになります。しかし「常温なのに冷やってなんだろう？」、と誰もが首を傾げてしまいます。その理由は高度成長期以前、日本には冷蔵技術が乏しく、日本酒を飲むには温めるか常温の２通りしかなかったのが所以です。後に日本が豊かになると、巷に冷蔵庫が普及し始めます。それとともに酒造技術も発達しました。日本酒を冷やすことにより、よりパフォーマンスを高める吟醸酒や生酒が蔵元で生産されるようになると、冷やして美味しい吟醸酒などが人気を博し、「ひやざけ」ではない「れいしゅ」というジャンルが確立されたからと言うことです。ところで「ひやざけ」と「れいしゅ」を飲むシチュエーションは明らかに異なるような気がします。昭和の日常を描いた映画「東京物語」や「早春」などで、頻繁に登場するのがおでん屋のシーンです。ほんのり色気のある女将さんを囲み、主演の笠智衆と旧友がおでんを肴に酒を酌み交わす場面は、まさに「ひやざけ」です。戦後間もない作品なので、まだ吟醸酒や生酒がなかった頃ということもありますが。しかしおでん屋というシチュエーションは紛れもなく「ひやざけ」がピッタリですね。作品を手がけた監督、小津安二郎自身が銀座のおでん屋「お多幸」の常連だったこともあり、彼の作品におでん屋が多く反映されたのでしょう。また下町のうらぶれた居酒屋のイメージは「ひやざけ」そのものです。高倉健主演の「居酒屋兆治」や小林薫主演の「深夜食堂」など、煮込みや焼きとんなどがメインの居酒屋は「ひやざけ」がよく似合います。一方「れいしゅ」となるとどこか高級感の漂う風情といった感じでしょうか。しつらえのいい料理屋で、本マグロの赤身や中トロ、生牡蠣を肴に一献となると、それに見合うお酒はやはり「れいしゅ」の印象ではないでしょうか。シチュエーションによって印象の異なる日本酒。冷やして、燗をつけて、はたまた常温でと、日本酒は温度によっても違う味わいを演出してくれます。これは世界的に見ても類を見ないお酒と言えるのではないでしょうか。

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